Les céréales ont eu mauvaise réputation ces derniers temps, mais il y a de nombreuses raisons de choisir des grains entiers pour votre santé ! Les céréales ont été conçues par la nature pour être consommées entières pour plusieurs raisons. Le grain entier contient le son, le germe et l'endosperme. Chaque couche est importante et contient des nutriments spécifiques.
À l'époque des pionniers, nous moulions notre propre farine et consommions les grains entiers. La technologie moderne a rendu la nourriture très pratique, mais n'a pas toujours fait de la nutrition une priorité. La farine blanche raffinée est principalement composée d'endosperme et il lui manque les couches du germe et du son. C'est dommage car les couches du son et du germe sont de véritables centrales nutritives ! Ne les laissez pas en dehors de votre alimentation !
Comment savoir si je consomme des grains entiers ?
Tout produit alimentaire portant la mention « grain entier » doit être fabriqué à partir du grain entier d'une céréale et être minimalement transformé. Les produits comme les flocons d'avoine ou le blé concassé sont considérés comme des grains entiers car, comme l'indiquent les réglementations canadiennes, « la plupart de leur valeur nutritive est conservée ». Cependant, les céréales de blé soufflé ou de riz soufflé ne peuvent pas porter la mention « grain entier » en raison de la transformation extensive nécessaire pour souffler le grain. Choisir des grains entiers signifie choisir des produits alimentaires minimalement transformés et qui ressemblent à des grains entiers.
| Grain entier | Grain raffiné |
| Farine de grains entiers | Farine blanche |
| Orge mondé | Orge perlé |
| Riz sauvage | Riz blanc |
| Flocons d'avoine | Blé soufflé |
Ne vous laissez pas tromper par les allégations « multigrain »
Multigrain, un terme si beau, mais multigrain ne signifie pas grain entier. En fait, pour satisfaire aux réglementations en matière d'étiquetage au Canada, les produits multigrains doivent simplement contenir deux céréales différentes à 2 % ou plus. Ces céréales peuvent être des céréales raffinées et ne doivent pas nécessairement être des grains entiers. Certains produits multigrains peuvent être assez sains, mais sachez simplement que multigrain ne signifie pas grain entier.
Pourquoi mon pain est-il fait avec de la « farine blanche enrichie » ?
La farine ou le pain enrichi ne sont pas non plus des grains entiers. En fait, c'est probablement le meilleur exemple de l'industrie alimentaire moderne réalisant qu'elle a si gravement dépouillé un produit alimentaire de ses nutriments qu'il doit être réconcilié. Le terme « farine enrichie » ou « pain enrichi », comme stipulé par les réglementations canadiennes, ne peut être utilisé que lorsque les nutriments thiamine, riboflavine, niacine, acide folique et fer sont ajoutés à la farine à des niveaux spécifiques. La thiamine, la riboflavine, la niacine et l'acide folique sont des exemples de vitamines B. Ces vitamines B naturellement présentes se trouvent dans un grain entier, mais ont été retirées avec le germe et les couches de son. Ainsi, pour augmenter la valeur nutritive, ces nutriments sont réintroduits dans les farines raffinées pour les « enrichir », ce qui signifie que des nutriments sont ajoutés. Non seulement cela semble contre-intuitif, mais cela nécessite simplement plus de transformation pour les aliments et seules les farines blanches raffinées nécessiteraient cette étape supplémentaire.
Les grains entiers m'aident-ils à me sentir plus rassasié ?
Oui, c'est grâce aux protéines et aux fibres supplémentaires que l'on trouve dans les grains entiers par rapport aux grains raffinés. Lorsque les nutriments sont consommés en équilibre, comme le pain fait avec des grains entiers moulus en farine, vous consommez plus de protéines et de fibres qu'un pain fait avec de la farine blanche raffinée. Les fibres et les protéines sont digérées différemment des amidons, c'est pourquoi vous avez la sensation d'être rassasié plus longtemps.
Intégrer des grains entiers à votre alimentation peut se faire en choisissant des farines de grains entiers pour la pâtisserie, des céréales de grains entiers au petit-déjeuner, et même des accompagnements contenant des grains entiers. Vous consommerez plus de nutriments et vous vous sentirez bien en sachant que vous consommez des nutriments tels que la nature les a prévus.
