Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre la cannelle cassia et la cannelle de Ceylan?
can-nelle
(n.) écorce d'arbre moulue aux bienfaits pour la santé
Avez-vous eu votre manganèse pour la journée ?
La cannelle est une riche source de manganèse et 1 cuillère à soupe contient 70 % de la valeur quotidienne de manganèse.
La cannelle est une épice très riche en minéraux. 10 grammes de cannelle contiennent presque 100 % de la valeur quotidienne de manganèse. Les autres nutriments clés de la cannelle sont le calcium, le fer, la vitamine K, le magnésium et le cuivre.
La cannelle est également une source importante de fibres alimentaires.
Informations nutritionnelles
Vous trouverez ci-dessous un résumé des nutriments clés de la cannelle.
Une cuillère à soupe (7,8 grammes) de cannelle contient :
- 19 calories
- 4 grammes de fibres
- Quantité négligeable (< 0,3 gramme) de matières grasses, de protéines et de sucres
- 5 mg de manganèse (environ 70 % de la valeur quotidienne)
- 78 mg de calcium (environ 8 % de la valeur quotidienne)
- 34 mg de potassium, K (environ 1 % de la valeur quotidienne)
- 0,65 mg de fer (environ 8 % de la valeur quotidienne)
Référence : Livre, Essential Spices & Herbs: Cinnamon, Joseph Veebe, 2017
Elle est dans vos muffins à la rhubarbe de printemps, votre thé chai épicé, et même votre latte épicé à la citrouille préféré de l'automne. C'est l'une des épices les plus consommées au monde. C'est la cannelle. C'est une épice fabriquée à partir de l'écorce intérieure de l'arbre à cannelle. Cette écorce est soit roulée en bâtonnets de cannelle, soit moulue en poudre de cannelle.
Mais savez-vous quel type de cannelle se trouve dans votre garde-manger ?
Il existe 2 principaux types de cannelle :
- Ceylan (également connue sous le nom de Verum ou vraie cannelle)
- Cassia (également connue sous le nom de Saigon)
La principale différence entre ces deux types de cannelle est qu'elles proviennent d'arbres différents. Il existe de légères différences de goût entre ces deux cannelles, mais la principale différence est là. La cannelle Cassia contient de grandes quantités de coumarine, un anticoagulant, qui peut avoir des effets négatifs si elle est consommée en grande quantité. C'est le même composé que l'on trouve dans le trèfle doux et c'est pourquoi les propriétaires de chevaux ne donneront jamais à leurs chevaux du trèfle doux en balles car cela peut fluidifier leur sang.
La cannelle est un puissant antioxydant et a plusieurs vertus pour la santé. Le plus notable est qu'elle a été trouvée pour aider à équilibrer la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2, et peut aider à traiter des maladies neurologiques telles que la maladie d'Alzheimer. Mais la raison la plus convaincante de consommer de la cannelle est probablement qu'elle est délicieuse !
Cassia Cinnamon as a Source of Coumarin in Cinnamon-Flavored Food and Food Supplements in the United States Yan-Hong Wang, Bharathi Avula, N. P. Dhammika Nanayakkara, Jianping Zhao, and Ikhlas A. Khan Journal of Agricultural and Food Chemistry 2013 61 (18), 4470-4476 DOI: 10.1021/jf4005862
Cinnamon Improves Glucose and Lipids of People With Type 2 Diabetes Alam Khan, Mahpara Safdar, Mohammad Muzaffar Ali Khan, Khan Nawaz Khattak, Richard A. Anderson, Diabetes Care 2003 Dec; 26(12): 3215-3218.http://care.diabetesjournals.org/content/26/12/3215.short
Cinnamon, a promising prospect towards Alzheimer’s disease, Pharmacological Research Volume 130, April 2018, Pages 241-258, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661817311659
