Les probiotiques sont très en vogue et beaucoup de gens les achètent sous forme de pilules, mais vous pouvez préparer vous-même des aliments riches en probiotiques sains. La fermentation est le processus par lequel de bonnes bactéries transforment les sucres en acide lactique, ce qui préserve les aliments en abaissant le niveau de pH. La lacto-fermentation est la méthode utilisée pour conserver la choucroute, les cornichons fermentés et le yaourt. Les bactéries saines nécessaires à la conservation des aliments fermentés sont naturellement présentes sur vos légumes. Il vous suffit de contrôler l'environnement pour qu'elles se développent au lieu des bactéries qui provoquent la décomposition.

Personne n'hésite à consommer du yaourt acheté en magasin, mais lorsque vous servez de la choucroute maison à vos invités, ils vous regardent comme si des cornes vous poussaient sur la tête. Et pourtant, ces aliments sont fabriqués selon le même processus. C'est probablement parce que certaines personnes ne comprennent pas comment râper du chou, ajouter du sel et le laisser reposer sur leur comptoir peut donner un produit alimentaire sûr et délicieux, mais c'est bien le cas.

Si vous n'avez pas d'amis qui fermentent, vous pourriez être un peu nerveux à l'idée de préparer vos propres légumes fermentés. Comment saurez-vous si votre ferment a le goût et l'odeur qu'il est censé avoir ? Ne vous inquiétez pas. C'est un processus que vous apprendrez à maîtriser par l'expérience.

Voici quelques directives générales pour vous aider à démarrer :

• Si des poils poussent comme sur un personnage de Sesame Street, ne le mangez pas.

La fermentation n'est pas la croissance de moisissures. Si vous voyez quelque chose de duveteux pousser sur vos ferments, votre produit n'a probablement pas fermenté correctement. Pour être sûr, vous devriez jeter cet article dans le compost. Bien que de nombreux fermenteurs expérimentés soient connus pour enlever le duvet et consommer quand même le produit, vous devriez probablement jouer la carte de la prudence si vous êtes un novice en matière de fermentation.

• Si cela ressemble à un arc-en-ciel, ne le mangez pas.

Les couleurs de l'arc-en-ciel sont un autre signe que votre ferment a peut-être mal tourné. Les couleurs des légumes

• Si ça bouillonne comme une boisson gazeuse, vous avez tout bon.

Les ferments vont bouillonner ou bouillir dans leurs bocaux. C'est parfaitement normal et cela peut vous donner l'impression que votre ferment est vivant. C'est bon. Votre ferment est vivant ! Avec des bactéries saines qui font leur travail pour vous.

• Il sent le piquant et le vinaigre.

C'est un autre excellent signe ! Un produit une fois fermenté devrait sentir presque piquant ou acidifié. Beaucoup de gens associent cette odeur à quelque chose de similaire au vinaigre. Il devrait avoir un goût acide agréable et être croquant et non visqueux. Il devrait être bon !

De nombreux aliments peuvent être fermentés. Il est si facile de fermenter et très peu de fournitures sont nécessaires. Vous aurez besoin d'un sel de haute qualité qui ne soit pas iodé, comme le sel à mariner ou le sel de mer. Vous aurez également besoin de récipients propres tels que des bocaux Mason. Ensuite, vous êtes prêt à choisir vos légumes à fermenter :

• Chou - Voir la recette de choucroute ici : https://www.elizabethrider.com/homemade-sauerkraut-recipe/
• Betteraves - Voir la recette de choucroute de betterave ici : https://www.makesauerkraut.com/red-cabbage-sauerkraut-recipe/#wprm-recipe-container-11181
• Concombres - Recette de cornichons aneth fermentés ici : https://www.youtube.com/watch?v=hQgYj6y0IBg
• Jalapenos - Recette de Jalapenos fermentés ici : https://www.youtube.com/watch?v=Z1dyX172e5Q
• Carottes - Recette de carottes au gingembre fermentées ici : https://www.youtube.com/watch?v=QZJa4HdtqZk
• Haricots verts - Recette de haricots verts marinés : https://www.youtube.com/watch?v=Na_mYmIHkbE&pbjreload=10