La sauge est une herbe étonnante ! Il vous faut cette herbe piquante, mentholée et musquée dans votre arsenal culinaire. La sauge est une plante si puissante et possède tant de grandes qualités. Saviez-vous que la sauge pousse à l'état sauvage dans les prairies canadiennes ? Elle était utilisée par les Premières Nations pour les cérémonies, pour la purification (smudging) et comme composant dans leurs huttes de sudation pour la purification.
Utilisations passées de la sauge
Le mot latin pour sauge est salvia, qui se traduit par « être sauvé ou guéri ». Autrefois, cette herbe n'était pas seulement utilisée pour la cuisine, mais aussi à des fins médicinales. L'utilisation médicinale de la sauge suggère qu'elle pourrait être utile pour la ménopause. La plante contient des œstrogènes naturels qui peuvent aider à mimer l'œstrogène perdu par le corps. La sauge peut également être utile comme stimulant non nerveux et peut améliorer la fonction cognitive. La sauge pousse à l'état sauvage dans les prairies canadiennes et était utilisée par les Premières Nations. Les peuples des Premières Nations cueillaient la sauge, la liaient en petits fagots et la faisaient sécher. Ces petits fagots étaient brûlés, créant de la fumée pour purifier quelqu'un ou dissiper l'énergie négative. Des fagots de sauge peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels pour être utilisés chez vous. Ces fagots de sauge sont généralement de la sauge blanche et ne sont pas de la même espèce que la sauge sauvage ou la sauge utilisée pour la cuisine.
Utilisation de la sauge
La sauge culinaire est pleine d'arôme et de saveur. La sauge peut être utilisée comme herbe fraîche ou comme herbe séchée. La sauge fraîche a une longue feuille ovale et est veloutée au toucher. Les feuilles sont d'un vert grisâtre pâle avec de petites bosses. La sauge culinaire est connue sous le nom de sauge commune ou salvia officinalis. Cette herbe appartient à la même famille que d'autres herbes comme l'origan, le romarin et le thym. Utilisez la conversion ci-dessous si vous vous demandez comment utiliser la sauge fraîche ou la sauge séchée.
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées = 1 cuillère à café d'herbes séchées émiettées = ¼ cuillère à café d'herbes moulues
Idées de recettes à base de sauge
L'une des façons les plus populaires d'utiliser la sauge est dans une sauce classique au beurre noisette. Dans cette méthode, le beurre est chauffé jusqu'à ce que les solides du lait deviennent bruns et caramélisés. Ensuite, des feuilles de sauge entières et de l'ail sont ajoutés à la poêle et les saveurs sont infusées dans la sauce. La sauce est ensuite ajoutée aux pâtes ou aux plats de viande. La sauge peut également être utilisée pour relever votre frittata du matin ; elle peut être associée à la saucisse, à l'oignon, au fromage et à la patate douce. Vous pouvez également essayer la sauge sur une pizza. Associez-la aux champignons, aux oignons et aux tomates séchées. Essayez quelques-unes des recettes ci-dessous pour apprendre à incorporer plus de sauge dans votre alimentation.
Poulet au beurre noisette et à la sauge https://www.youtube.com/watch?v=ntJ3WbBEJeE
Cuire une dinde à la sauge https://www.youtube.com/watch?v=D0tTu9kZo8c
Soupe de citrouille à la sauge https://www.youtube.com/watch?v=YMqVYp2MI_4
Filet de porc glacé à la sauge, aux pommes et aux noix de pécan https://www.youtube.com/watch?v=hssjsMGkZSk
