Ingrédients

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 petit citron pressé pour le jus ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 grosses gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à café de sel de mer
• 2 cuillères à café de Mélange d'épices marocain biologique Splendor Garden
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 1/2 courgette moyenne, coupée en cubes de 1,2 cm
• 1 patate douce moyenne non pelée, coupée en cubes de 1,2 cm
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe bien remplies de raisins secs blonds
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées, hachées

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Vaporiser deux plaques à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, l'ail, le sel et le mélange d'épices marocain Splendor Garden dans un grand bol. Ajouter les oignons, les patates douces, les courgettes et les tomates et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient enrobés.
3. Étaler le mélange uniformément sur les deux plaques à pâtisserie.
4. Rôtir jusqu'à ce que les patates douces soient légèrement dorées et entièrement ramollies, de 50 à 55 minutes, en tournant les plateaux et en les intervertissant de haut en bas à mi-cuisson.
5. Transférer les légumes dans un grand bol. Mélanger avec les raisins secs, la coriandre et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonner de sel au goût.